Hiện nay có một số loài sứa được dùng làm thức ăn, nhưng nếu không biết cách xử lý sứa có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Bài viết dưới đây sẽ giúp các bạn có thêm kiến thức về cách xử lý khi bị sứa cắn và kiến thức về chế biến món ăn của loài sứa này.
Nội dung
Giới Thiệu Về Loài Sứa
Sứa thuộc lớp nhuyễn thể, thân mềm, thuộc giới động vật, ngành Thích ty bào, sống ở môi trường nước.
Sứa thích nghi với lối sống di chuyển ở biển. Cách di chuyển của sứa cũng có những đặc điểm khác lạ như sứa co bóp dù rồi đẩy nước qua lỗ miệng và tiến về phía ngược lại.
Đặc biệt ở một vài loài sứa, khi đụng phải tua miệng của nó có thể làm cho bạn bị ngứa hoặc với một số loài thì có nguy cơ gây bỏng da.
Cách xử lý sứa
Độc tố của sứa biển thường được tập trung ở các xúc tu chứa hàng triệu tế bào châm nematocyst. Các tế bào này có tác dụng để sứa tự vệ và bắt mồi.
Khi sứa cắn, độc tố này sẽ ngấm qua da người rồi xâm nhập vào cơ thể. Nếu nhẹ chỉ có phản ứng ngoài da, tại chỗ cắn bị rát, nổi mẩn đỏ và ngứa nhiều, toàn thân chỉ hơi thấy khó chịu nên cũng không cần quá lo lắng.
Nếu nặng hơn, có thể đau đầu, khó thở, vã mồ hôi, tức ngực, tím tái, buồn nôn, đau bụng, nôn khan, có thể tiêu chảy nhiều lần, mạch đập nhanh và nhỏ, tụt huyết áp… lúc này cần đưa ngay người bị sứa cắn vào bệnh viện ngay.
Để đảm bảo sức khỏe cho cộng đồng và phòng chống ngộ độc thực phẩm do sứa biển gây ra. Cục An toàn thực phẩm khuyến cáo mọi người không được dùng sứa biển tươi để làm thức ăn hoặc làm gỏi ăn sống.
Chỉ dùng sứa biển chế biến thành các món ăn khi sứa biển đã được trải qua 3 lần ngâm trong nước muối và phèn cho đến khi thịt sứa chuyển sang màu đỏ nhạt hoặc màu vàng nhạt.
Hướng Dẫn Cách Xử Lý Sứa Làm Các Món Ngon
Gỏi sứa tôm thịt
Nguyên liệu chuẩn bị
- Sứa
- Thịt ba chỉ, tôm
- Củ sen, ngó sen, cà rốt, dưa leo, kiệu chua, rau cần, ớt, hành tây.
- Giấm, nước mắm, nước cốt chanh, tỏi, đường.
Cách chế biến
Ngó sen và rau cần rửa sạch cắt khúc, củ sen và hành tây bào bỏ vỏ rồi thái mỏng. Dưa leo bỏ ruột rồi thái thành miếng. Cà rốt gọt bỏ vỏ cắt thành sợi và ớt cũng thái sợi, kiệu chua cắt mỏng.
Sứa rửa sạch, đem trần nước sôi, thái thành sợi. Tôm rút chỉ đen, đem luộc chín, rồi bóc vỏ, bỏ đầu và giữ đuôi. Thịt đem luộc chín, cắt lát mỏng.
Sau khi xử lý nguyên liệu xong, tiến hành:
- Ngâm củ sen, ngó sen, cà rốt và hành tây với giấm, đường.
- Làm nước trộn gỏi: Pha hai thìa cốt nước chanh, 2 thìa súp đường, 1 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê ớt băm, 1 thìa cà phê tỏi băm. Xong, cho nước trộn vào củ sen, ngó sen, cà rốt, dưa leo, hành tây, kiệu chua được thấm đều rồi cuối cùng cho sứa, tôm, thịt và rau cần vào trộn rồi cho ra đĩa dùng ngay.
Sứa cuốn tôm thịt
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sứa khô
- Thịt nạc vai, tôm tươi
- Dưa leo, cà cuống, gừng, rau mùi, hành tươi, ớt, chanh
- Nước mắm, giấm, đường.
Cách chế biến
Ngâm sứa vào nước cho nở ra. Khoảng sau 1 giờ, cát sạn bám trong sứa, đem rửa sạch. Sau đó chần qua nước sôi có chứa vài lát gừng, để ráo cho thấm khô, cắt miếng khoảng vừa ăn cỡ 3×6 cm.
Tôm đem luộc chín bóc lấy thịt.
Hành đem chần qua nước sôi, chẻ mỏng củ.
Khi đã xử lý nguyên liệu xong, tiến hành:
- Thịt đem ướp nước mắm, đường. Sau đó rán chín và cắt bằng 1/3 miếng sứa.
- Gừng và dưa leo cắt tương đương với thịt. Đem bóp muối vắt ráo,ngâm vào giấm đường.
- Lấy tôm, thịt, hành, gừng, dưa leo mỗi thứ một ít, kèm một nhánh mùi để vào miếng sứa cuốn tròn lại, quấn dọc hành bên ngoài. Để vào đĩa, ăn nguội, chấm với nước mắm, chanh ớt.
Canh sứa cá rô
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sứa
- Cá rô lớn
- Cà chua, bánh đa sợi nhỏ khô, ớt bột, bột nghệ.
- Hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, hành tím.
- Rau ăn kèm: Thìa là, cải cúc trụng, bù ngót, cần nước trụng,.
Cách thực hiện
Sứa cắt miếng vừa ăn, đem rửa sạch bằng nước ấm có pha ít muối nhạt.
Cá rô làm sạch đánh vẩy, đem cá vào luộc trong nước sôi có nêm thêm ít nước mắm. Cá chín vớt cá ra để nguội, tách lấy thịt cá, còn xương và đầu cá cho lại vào nồi nước hầm cho ra nước ngọt để lọc lấy nước dùng và nêm hạt nêm vừa ăn.
Hành tím thái lát đem phi với dầu ăn cho thơm, thêm bột nghệ và ớt bột vào trộn đều. Sau đó cho cá vào xào, cho thêm ít hạt nêm, giữ lửa nhỏ cho cá thấm gia vị.
Cà chua rửa sạch cắt hạt lựu, xào cà chua cho sệt, nêm hạt nêm vừa ăn rồi tắt bếp.
Nấu sôi lại nước dùng để trụng bánh đa, xếp bánh đa trụng vào tô. Cho cá rô, sứa và các loại rau ăn kèm vào. Chan nước lèo lên trên, có thể thêm ít ớt sa tế cho đậm đà và dùng nóng.
Bún sứa
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sứa
- Nạc cá thu
- Hành lá, hành củ, lòng đỏ trứng vịt, súp dầu điều, lít nước dùng.
- Gia vị: Hạt nêm, tiêu, dầu ăn, nước mắm chấm
- Rau ăn kèm: Salad, rau thơm, giá sống, mắm ruốc Huế, chanh cắt miếng, ớt sa tế, đậu phộng rang giã nát, bún.
Cách thực hiện
Sứa đem ngâm, xả với nước nhiều lần cho sạch, thái sợi, chần sơ để ráo.
Nạc cá thu quết dẻo với dầu hành trắng, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, hành lá thái nhỏ.
Cá thu chia làm 2 phần, 1 phần làm thành cuộn tròn chiên vàng, phần còn lại cho vào khuôn có thoa lòng đỏ trứng vịt hấp chín, để nguội và cắt miếng vừa ăn.
Đun nóng 1 ít dầu ăn, cho hành tỏi vào phi thơm, cho màu điều, nước dùng vào nấu sôi. Hớt bỏ bọt, nêm hạt nêm cho vừa ăn.
Trụng bún cho nóng để ra tô, xếp cá, chả, sứa, hành củ cắt lát vào, chan nước dùng đã làm ở trên vào vừa ngập bún. Dùng ăn kèm với rau giá, mắm ruốc, chanh, ớt sa tế.
Sứa xào thịt bò
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sứa
- Thịt bò
- Gừng, hành tây, tỏi tây, cần tây, tỏi, cà rốt.
- Bột gia vị, hạt nêm, nước mắm, tiêu, dầu ăn.
Cách thực hiện
Gừng và tỏi bóc bỏ vỏ, đập dập ra, hành tây bổ thành dạng miếng cau, cần tây và tỏi tây cắt khúc khoảng 5cm, cà rốt cắt lát.
Thịt bò cắt lát mỏng đem ướp với bột gia vị, gừng và 1/2 củ tỏi.
Phi phần tỏi còn dư lại, cho thịt bò vào đảo thật nhanh tay, tắt lửa, lấy thịt bò ra riêng. Sau đó cho hành tây, cần tây, tỏi tây và cà rốt vào xào. Tiếp tục cho sứa vào đảo đều, nêm hạt nêm, nước mắm. Tắt lửa, sau đó cho thịt bò vào đảo đều, rắc tiêu lên.
Hy vọng qua bài viết trên bạn có thể biết cách xử lý sứa khị bị cắn, cũng như biết cách xử lý sứa để làm các món ăn mà không sợ phải ngộ độc.
——————–
Từ khóa liên quan:
- cách xử lý sứa
- cách xử lý sứa tươi
- cách xử lý sứa biển
- cách xử lý sứa mặn